Bronte Pistacchio

Il pistacchio verde di Bronte per il suo aroma e le qualità organolettiche, tradizionalmente è stato sempre il principe della pasticceria e degli insaccati.
In tempi recenti, oltre al favoloso gelato ed all'osannata "torta al pistacchio" (prodotta con pan di Spagna, a volte farcita con uno strato di cioccolata o di nutella che si associano particolarmente al gusto del frutto), e alle gustose "paste di pistacchio" (realizzate con la stessa procedura con cui si produce la pasta di mandorle) si fanno sempre più strada, il "pesto di pistacchio" (un prodotto di nuova invenzione a base di solo pistacchio ed olio di semi, più delicato dell'olio di oliva, che coprirebbe il gusto del frutto), la "crema al pistacchio" (una preparazione dolce da spalmare sul pane o da utilizzare per guarnire dolci), un liquore e la storica filletta al pistacchio (tradizionale dolce brontese guarnito del prezioso frutto).

Ma oltre a questo suo connaturato uso nella pasticceria, il pistacchio di Bronte va trovando sempre più una valida collocazione anche in cucina (vedi ad esempio la salsiccia o le «pennette al pistacchio», un piatto presente in tutti i menu dei ristoranti brontesi), dove arricchisce ed esalta di nuovi sapori ed aromi la variegata gamma delle ricette siciliane e non.
La raccolta di ricette che vi presentiamo vogliono essere un doveroso omaggio a questo prelibato frutto che, forse, unico al mondo impiega due lunghissimi anni prima di essere gustato.