Bronte Pistacchio

Farfalle & Spaghetti

FARFALLE CON I PISTACCHI
Ingredienti
320 gr. di farfalle; 30 gr. di pistacchi di Bronte sgusciati; 80 gr. di salame in 2 fette; 4 cipollotti; grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tempo: 30 minuti - Difficoltà: bassa
Tagliate il salame a cubetti. Mondate i cipollotti: tagliate la parte bianca a rondelle e la parte verde a fiammifero molto sottile.
Tritate molto grossolanamente i pistacchi. Fate rosolare cipollotti e salame in un tegame con poco olio. Cuocete la pasta, scolatela al dente e riversateta nel tegame con il condimento. Aggiungete i pistacchi e rimescolate sul fuoco per qualche istante. Completate con pepe e formaggio grattugiato prima di servire.


FARFALLE AL PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di farfalle, 80 g di pistacchi di Bronte tritati, mezza cipolla, 1 fetta di prosciutto cotto, 70 cl di panna da cucina, poco latte, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di curry, poco brandy.
Preparazione:
1. Sciogliete il burro in una casseruolina e fatevi rosolare la cipolla tritata, unite il prosciutto a dadini e poco pistacchio tritato.
2. Amalgamate, fiammeggiate con il brandy, aggiungete il curry e la panna diluita con il latte.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
4. Saltate le farfalle in una casseruola con la salsa, pepate e servite cospargendo con pistacchio tritato.
La variante: la ricetta, molto ricca, si può semplificare eliminando il brandy e la nota esotica del curry.
(ricetta pubblicata dal mensile Gardenia, n. 269 del Settembre 2006)


FARFALLE “VERDI”
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di farfalle; 100 g di pistacchi di Bronte; 100 g di noci; olio d'oliva (q. b.); sale e pepe; un mazzetto di basilico fresco; parmigiano (o altro formaggio a piacere); 300 g di ricotta fresca, un pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Per la preparazione del pesto frullate i pistacchi, le noci e il basilico per alcuni minuti, aggiungendo sale, pepe e olio, sino a quando il composto sarà uniformemente cremoso. Aggiungete il parmigiano e frullate finché anche quest'ultimo non sarà perfettamente amalgamato col tutto. Il pesto così ottenuto è pronto per l'utilizzo, ma si può conservare a lungo in frigo o addirittura essere congelato. Successivamente, fate cuocere le farfalle in acqua salata e, contemporaneamente, amalgamate bene la ricotta fresca con 100 grammi di pesto al pistacchio, aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Scolate le farfalle, lasciando un pò dell'acqua di cottura per ammorbidire, e mescolatele con il condimento. Servitele decorate con una spolverata di pistacchio tritato.


FARFALLE CON RICOTTA E PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata.
Preparazione:
Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 90 gr. di pesto al pistacchio ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con una spolverata di pistacchio.


SPAGHETTI AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di spaghetti, basilico, aglio, pinoli tostati, pistacchi di Bronte, mandorle, parmigiano, pecorino, sale.
Preparazione:
preparare il pesto nel mortaio o nel frullatore con tutti gli ingredienti, aggiungere olio d'oliva q. b. e amalgamare bene il tutto.
Lessare gli spaghetti in acqua calda ben salata, a cottura ultimata aggiungere il pesto e mescolare. Servire ben caldo con l'aggiunta di una manciata di pistacchi tritati.


SPAGHETTI CON PISTACCHI, NOCI E PINOLI
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di spaghetti, 25 noci, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di pistacchi di Bronte, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere d'olio, sale.
Preparazione:
Pestate al mortaio le noci con i pinoli e i pistacchi; tritate il prezzemolo e l’aglio e fateli friggere in metà olio.
Aggiungete il pesto di noci, pistacchi e pinoli e quindi salate e fate cuocere. Stemperate il condimento con l'altra metà dell'olio e con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Versate il sugo sugli spaghetti fatti cuocere al dente.

SPAGHETTINI CON PESTO ALLA GENOVESE E PISTACCHI DI BRONTE
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di spaghettini; 150 gr. di olio extravergine d’oliva; 100 gr. di basilico; 100 gr. di patate a cubetti; 100 gr. di fagiolini a pezzetti; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 30 gr. di pistacchi di Bronte; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe q. b..
Per la preparazione del pesto frullate il basilico, l’aglio, i pinoli e il formaggio con 150 gr. di olio, sale e pepe.
Sbollentate in acqua bollente le patate e i fagiolini e tritate a grana grossa i pistacchi preventivamente pelati. Aggiungete il tutto al pesto preparato in precedenza.
Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa, guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano e pistacchi tritati.
(Ricetta tratta da una confezione di Pasta Barilla)

Penne & Pennette

PENNE AI GAMBERETTI, ZUCCHINE E PISTACCHI
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr. di gamberetti sgusciati, 1 zucchina verde, una manciata di pistacchi tritati, 6 pomodorini di Pachino, sale, pepe, vino bianco, basilico o prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino.
Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo; far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.
Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.
A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.
Saltare le penne cotte al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati.

PENNETTE AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di pennette, 150 gr. di pesto di pistacchio di Bronte, 100 gr. di prosciutto cotto, 200 ml. di panna da cucina, 50 ml. di latte intero, 1/2 di cipolla media, 50 gr. di burro.
Preparazione: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il prosciutto a dadini fino a farlo rosolare, completare la salsa aggiungendo prima il pesto di pistacchio e subito dopo aggiungendo la panna e il latte facendo cuocere per 5 minuti.
Lessare le penne in abbondante acqua scolatele al dente e saltate in padella.
Servire la pasta con una spolverata di pistacchio finemente tritato.

PENNETTE AL PISTACCHIO
Ingredienti
gr. 500 di pennette, una confezione da 250 gr. di panna, 50 gr. di pistacchi tritati finemente, 50 gr. di pistacchi tritati in maniera grossolana, 50 gr. di prosciutto cotto o pancetta, una cipolla di media grandezza, 50 gr. di burro.
Preparazione: tagliare la cipolla ed il prosciutto e soffriggerli con il burro; amalgamare bene la panna con pistacchi tritati finemente e unirli al soffritto.
Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolare con la saletta già preparata.
Servire le pennette ben calde e cospargere ciascuna porzione con, il rimanente pistacchio tritato.

PENNETTE AL PISTACCHIO
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr.di pennette, 150 gr.di pesto di pistacchio, mezza cipolla, una fetta di prosciutto cotto o di pancetta, 400 gr. di panna da cucina, pistacchio di Bronte tritato.
Fate rosolare la cipolla, aggiungere il prosciutto o la pancetta tagliati a dadini, versare la panna da cucina e il pesto.
Fate saltare in padella le pennette già scolate. Spolverizzate le pennette con il pistacchio tritato.

I fusilli e il cuscus

Fusilli in salsa di pistacchi
Fusilli in salsa di pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di fusilli, 100 gr. di pistacchi di Bronte, 1/4 di panna liquida, un pizzico di maggiorana, 50 gr. di burro, parmigiano grattugiato pepe e sale.
Pestare i pistacchi in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in una terrina e versare piano piano la panna liquida, salare e pepare la salsa e quindi aggiungere la maggiorana.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, condire subito con burro fuso dorato e abbondante parmigiano grattugiato, aggiungere la salsa di pistacchi mescolare e servire.

Fusilli ai fagiolini e pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di fusilli corti, 80 gr. di pistacchi di Bronte, 3-4 cucchiai di ricotta, 100 gr. di fagiolini, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.
Difficoltà: Bassa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti
Preparazione
Preparate la salsa di pistacchi. Scottate i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e passateli al mixer insieme con un pizzico di sale. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e lavato, il parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo.
Incorporate 5-6 cucchiai di olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate anche la ricotta.
Trasferite la salsa di pistacchi preparata nella ciotola.
Pulite i fagiolini, spuntando le estremità ed eliminando l'eventuale filo. Lavateli e divideteli in 2-3 pezzi.
Tagliate la base del sedano, eliminate i filamenti laterali, se presenti; quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini, possibilmente della stessa dimensione.
Lessate le verdure. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Versate le verdure preparate nella pentola e fate riprendere il bollore. Aggiungete i fusilli e cuoceteli al dente per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta e le verdure al dente, conservando 1 mestolo dell'acqua di cottura.
Trasferite tutto nella ciotola con la salsa di pistacchi, incorporando poca acqua di cottura della pasta. Mescolate, per amalgamare bene.
Trasferite i fusilli in piatti individuali. Irrorateli, a piacere, con un filo di olio, spolverizzate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.


Cuscus di Pistacchi
Questo particolare cuscus è nato nella Badia Grande del Monastero dello Spirito Santo delle suore dell'Ordine Circestense, ad Agrigento.
La esatta ricetta è impossibile ad aversi; ma dalla “analisi" che ne ho potuto fare io stesso, si tratta di una cuccia di grano tenerissimo (frumento lessato e perfettamente sgocciolato), unita ad almeno pari volume di pistacchio perfettamente sbucciato, e quindi di un verde smeraldo perfetto; ed a graniglia di mandorle tostate; il tutto è stato reso dolce da zucchero, aromatizzato con cannella, e sono evidenti pezzettini di cioccolata e frutta candita in mezzo al composto che è soffice e morbido.
L'eccellenza di questa preparazione sta nella sua armonia, che non deriva dal mettere insieme tutti gli ingredienti; ma da un segreto, da una tecnica particolare, che li fonde in un soavissimo sapore unico: credo che le brave suorine, nel preparare questo cuscus, vengano di volta in volta ispirate proprio dallo Spirito Santo. [Giuseppe Coria]

“Il Pistacchio d’Oro – Città di Bronte”
Alcune immagini del concorso gastronomico regionale "Cucina Calda, Finger Food e Artistica", svoltosi nell’ambito della XIX Sagra del Pistacchio